PAVLOVA COM CREME DE PARLINÉ DE AMÊNDOA E MASCARPONE

Tenho ouvido regularmente um grande chefe a dizer..." Não inventem, já está tudo inventado... Reinventem, adaptem, adaptem-se..."  E esta é a prova de que a imaginação é a chave para tanto... São ínfimas as combinações... Fiquei-me por esta, mas são tantas que fervilham cá por dentro... Mas são tantas as coisas que quero pôr pratica, do tanto que tenho aprendido nestes últimos dois meses... Mas vamos lá a esta magnífica  Pavlova! 

INGREDIENTES 

MERENGUE

6 claras

375g de açúcar 

1 Pitada de sal

PARLINÉ

175g de amêndoa laminada

200g de açúcar 

CREME DE MASCARPONE

200g de Mascarpone

400ml de natas de pacote 

4c.( sopa) de açúcar em pó

PREPARAÇÃO 

MERENGUE

1. Pré-aquecero forno a 180º C e desenhar em papel vegetal anti-aderente um círculo de pelo menos 22 cm.

2. Bater as claras em castelo com a pitada de sal, iniciando a bater com uma velocidade baixa e ir aumentado gradualmente. Quando as claras já estiverem bem montadas adicione o açúcar paulatinamente sem parar de bater até o merengue formar nas varas da batedeira bicos bem firmes.

3. Espalhe o merengue dentro do círculo formando uma pequena caractera  no centro e alisando as paredes da Pavlova com uma espátula de forma a criar estrias que iram fortalecer e dar um acabamento bem mais bonito. Leve ao forno entre 45 a 60 minutos (dependendo das características do forno). 

4. Quando ja estiver bem Estaladiça apague o forno e deixe a Pavlova arrefecer com a porta entreaberta.

PARLINÉ 

1. Leve as amêndoas a alourar numa frigideira antiaderente ( cuidado para não queimarem tem  de estar constantemente a mexer)

2. Derreta o açúcar numa frigideira em lume médio até ganhar uma cor âmbar claro. Tire imediatamente do lume e envolva as amêndoas e deite de imediato em cima de papel vegetal e espalhe de forma a formar uma placa fina. 

3. Depois de solidificado parta em pedaços( se desejar reserve alguns para  decorar)e triture grosseiramente num processador ou robô de cozinha e reserve.

CREME DE MASCARPONE E PARLINÉ 

1. Bata as natas até ficarem bem firmes, junte o mascarpone e adicione o açúcar até estar tudo bem envolvido. Por fim junte o parliné que anteriormente tinha reservado e volte  a envolver até obter um creme bem homogéneo.

5. Deite este creme por cima da Pavlova (já bem arrefecida) e decore com os pedaços que reservou inicialmente ou como mais lhe agradar.

Delicie-se... 

 

QUEQUES DE FRUTOS VERMELHOS

Porque sou Portuguesa , estes são QUEQUES...

Se há pessoas que não vivem sem frutos vermelhos, uma dessas pessoas sou eu... Agora por esta altura, sou incapaz de passar por caixas de morangos e não levar uma para casa... Adoro de verdade!!!
Hoje como já tinha alguns moranguinhos a ficarem maduros demais lá tive de por a cabecinha a funcionar e utiliza-los bem depressa!
Fui buscara receita da Massa Cake que publiquei a algumas semanas (aqui) e juntei-lhes alguns frutos vermelhos e saíram uns lindos Queques de Frutos Vermelhos e como podem ver, ficaram fantásticos. Visualmente super atrativos e com um  sabor...

Da receita inicial fiz somente metade e deu para fazer 12 queques (as quantidades a baixo já são as indicadas para esta receita).

INGREDIENTES

85g de Manteiga (faz toda a diferença a utilização de manteiga em vez de margarina)

168g de Açúcar Branco

2ovos L

220g de Farinha Tipo 55

1c. (café) de Fermento Royal ( atenção também à utilização de um bom fermento)

170 ml de Leite

230g de frutos vermelhos a gosto ( não convém serem congelados)

12 pedaços de papel vegetal para forrar as formas

PREPARAÇÃO

1.Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre as formas com o papel vegetal, pode colocar um pouco de manteiga no fundo para o papel aderir melhor à forma.

2. Comece por misturar a manteiga com o açúcar ( a manteiga não deve ser derretida, tire do frio no dia anterior) até estar bem homogéneo e junte os ovos inteiros ligeiramente batidos e envolva novamente. Deite a farinha e fermento peneirados mexa muito bem e por fim acrescente o leite aos poucos e mexa até obter uma massa bem homogénea.  Corte os morangos em pedaços pequenos e junte aos restantes frutos.

3. Divida a massa pelas formas (não deve enche-las muito mais que meio) e seguidamente divida os frutos pelas formas.

4.Leve ao forno durante 40 minutos.

Deliciem-se com estas maravilhas e tornem a vossa vida bem doce e deliciosa!

Um beijo
Manu

LASANHA MENTIROSA... Uma Italiana, com raizes Turcas e escondida com algo bem Português!!!

O meu primeiro desafio "Dia Um na Cozinha" e sendo dia 1 de Abril uma mentirinha não faz mal a ninguém... O desafio é mesmo esse, Receitas Fingidas, que são tudo menos o que parecem ser!
E quase ao ponto de não participar por falta de ideias e inspiração, hoje quando fazia as compras para casa, andando pelo super mercado passei pelo corredor das massas frescas e lá estavam as lasanhas junto à Massa Filo e quando olho para o meu carrinho com frutos vermelhos congelados ... Fez-se Luz!!!! - Uma Lasanha Doce, com a base da Baklava, doce de frutos vermelhos para dar a cor e leite creme queimado por cima! ( Mas que grande mixórdia).

A verdade é que visualmente resultou na perfeição... O meu querido e guloso marido, não queria acreditar que o que estava naquele pirex era um doce e não uma lasanha normal! A verdade também, é que a nível de sabor está um tanto enjoativa... Mas que engana, lá isso engana!

Deixo-vos a receita para se quiserem experimentar e enganar os gulosos ai de casa, esta é TOP!!!

INGREDIENTES

• 12 folhas de Massa Filo
•  100g manteiga derretida para barrar;
• 100g de amendoins;
• 50g de caju;
• 50g de sementes de abobora;
• 50g de sementes de girassol;
• 50 g de avelãs;
• 15g de sementes de sésamo alouradas;
• 3 c. (café) canela;
• 3 c.(café) de açúcar em pó;
• Doce de Frutos Vermelhos;
• Leite creme ( eu fiz a receita da bimby);
• Açúcar mascavado para queimar o leite creme
• Também irá precisar de um ferro de queimar leite creme ou um maçarico.

PREPARAÇÃO

1. Comece por triturar todos os frutos secos exceto as sementes de sésamo. Depois de triturados acrescente então as sementes, a canela e o açúcar e envolva tudo e reserve.

2. Corte as folhas ao tamanho do seu pirex ( o meu tinha 29 x21 e as 12 folhas deram para fazer 3 camadas com  3 folhas cada camada). Unte com manteiga o fundo do pirex e cada folha antes de colocar a outra por cima. Espalhe um terço da mistura dos frutos secos  e  cubra com um pouco do doce de frutos vermelhos ( não muito, eu coloquei principalmente junto das paredes do pirex ... Só pra enganar) e repita este procedimento até finalizar as 12 folhas. leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30m , até as folhas estarem bem douradas.

3. Faça um leite creme simple, aconselho a não colocar muito açúcar pois as restantes partes também já têm bastante açúcar, deixe arrefecer um pouco.

4. Retire o pirex do forno deixe arrefecer um pouco e deite o leite creme também já um pouco arrefecido por cima., salpique com o açúcar mascavado  e queime.

 Aqui vos deixo a minha Lasanha Mentirosa.... mas bem doce e multicultural!!!

Um Beijo

Manu

FOLAR DE PÁSCOA

O Folar... Tão Português, tão tradicional,  tão nosso! Começando pelo do norte, Trás-os-Montes e Alto Douro, salgados recheados de carne de bons enchidos característicos da região. À medida que vamos descendo, em direção ao Sul do pais, vão ficando cada vez mais doces e cheios de especiarias (em especial a canela e a erva doce) que delatam a nossa história e as nossas raízes. E é nas épocas festivas que “vem à tona” aquilo que mais nos identifica, como nos refere o Professor Virgílio Nogueira Gomes “Os nossos apetites deveriam estar em sintonia com os períodos cíclicos da Natureza, que indubitavelmente marcaram outras tradições, ligados a festejos religiosos. Mesmo não aderentes a qualquer tipo de fé, ou doutrinas religiosas, vemo-nos entusiasmados com as festas. E que vivam as festas à mesa.”
E para quem quer saber um pouco mais  da história e da origem do Folar no nosso pais,  aconcelho vivamente a lerem o artigo do Professor Virgílio Nogueira Gomes  "Folares e a Páscoa" de onde retirei a citação em cima referida.

E a minha festa é com um Folar doce (não muito) com aroma a canela e erva-doce, bem ao jeito do meu Alentejo!

Adaptei esta receita do livro bem português de Maria de Lurdes Modesto "Cozinha Tradicional Portuguesa"1ª Edição de 1982, que herdei da minha querida Avó Guilhermina que adorava esta altura do ano e a quem dedico este post.

INGREDIENTES

• 500g de Farinha T55
• 100g de manteiga
• 15g de fermento de padeiro fresco ( se for granulado coloque 1/3)
• 8 c. (sopa) de açúcar
• 2 ovos pequenos
• 2,5 dl de leite
• 1 c. (café) de sal fino
• 1 c. (café) de erva doce em pó
• 1 c. (café) de canela
• ovos cozidos  
• cristais de açúcar (opcional)

 

PREPARAÇÃO

1. Dissolve-se o fermento de padeiro num pouco de leite morno com 100gr de farinha tirados do peso total, uma colher de açúcar também retirada da quantidade total e faz-se uma massa. deixa-se levedar durante cerca de 20 minutos em sitio aquecido.
2. Amassa-se a restante farinha com os ovos, açúcar e o leite, até se obter uma massa muito leve , bem arejada mas com bastante corpo. Adiciona-se depois a manteiga derretida, o sal a erva doce e acanela. mistura-se bem e adiciona-se a massa de fermento levedada. Amassa-se até a massa se desprender das mãos e do alguidar.
3. Cobre-se o alguidar com um pano e envolve-se o alguidar num cobertor. Deixa-se levedar durante 2a 5 horas em sitio aquecido (o tempo de crescimento depende da temperatura ambiente, sendo que não deve levedar a massa no forno, mesmo muito brando, pois a massa pode tornar-se amarga.).
4. Depois de levedada divide-se a massa em bolas ou molda-se numa só. Achata-se um pouco e colaca-se sobre ela um ou mais ovos cozidos, conforme o tamanho da base da massa. Pode prender os ovos com tirinhas de massa cruzada, fazer tranças de duas os mais tiras e colocar em volta do folar. Pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer num tabuleiro com papel vegetal, em forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos até estar bem dourado.

Deliciem-se...

Uma Páscoa bem doce e deliciosa para todos!

BOLO DE FRUTOS VERMELHOS MERENGADO

Há já algum tempo que queria fazer um bolo com frutos vermelhos frescos, mas ainda não tinha encontrado nenhuma receita que me inspira-se... Na passada quinta-feira, quando andava a visitar os meus blogues de eleição, deparei-me com a receita de um magnífico Bolo de Morango com Merengue / Eton Mess Cake, no Blog Coco e Baunilha da Patrícia Nascimento. Foi amor à primeira vista e este bolinho não mais me saiu da ideia…. E hoje foi o dia!

Fiz algumas adaptações… Não usei somente morangos mas também framboesas e mirtilos, como não tinha suspiros, fiz o merengue… mas de improviso e à última da hora, decidi merengar o bolo e o resultado foi este…

Ficou muito bom, aconselho vivamente a experimentarem, pois o contraste da acides das frutas, com o doce do merengue e a textura do bolo ficam incríveis… muito bom mesmo!

INGREDIENTES

BOLO

· 5 ovos

·  140g de manteiga

·  6 c. (sopa) de natas

·  280g de farinha c/ fermento

·  75g de amêndoa moída

·  180g de açúcar

·  1 c. (café) de  pasta de baunilha (ou essência)

·  1 pitada de sal

·  400g de Frutos Vermelhos

·  Amêndoa laminada q.b.

MERENGUE

· 150g de

 açúcar

·3 ovos

BOLO

Forrar um tabuleiro 20x30cm com papel vegetal. Derreter a manteiga, juntar as natas mexer até ficar homogéneo e reservar.  Peneire a farinha com a amêndoa e reserve.  Corte os morangos grosseiramente e reserve com os restantes frutos vermelhos.

Bata os ovos com o açúcar e a baunilha durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Junte a manteiga derretida com as natas e bata até ficar integrado. Junte a farinha e envolva delicadamente e por fim envolva delicadamente os frutos vermelhos.

Deite a massa na forma,coloque as amêndoas laminadas por cima e  leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40min. ou até o palito sair seco. Desenforme e deixe arrefecer completamente.

MERENGUE

Misture as claras com o açúcar num recipiente em vidro ou inox e leve a lume médio, em banho-maria (sobre um tacho com água), batendo com a batedeira elétrica até formar picos firmes e brilhantes. Retire do lume e continue a bater até ficar a temperatura ambiente e formar uma "bola" à volta das varas.

Cubra o bolo com o merengue, com saco de pasteleiro fazendo pequenas expirais com pico. Se não tiver saco pode cobrir normalmente com espátula e fazer os picos com as costas de uma colher.

Leve ao forno a 200 º com a resistência ligada, até obter uma cor dourada. Ou pode utilizar o maçarico se tiver.

Deliciem-se…

Um beijinho

Manu

BISCOITOS DE MASSA CAKE... 1ªAula Prática

Na minha primeira Aula Prática de Pastelaria, o Desafio do Chefe foi... Como transformar Massa Cake (massa de bolo tradicional,  para queques, bolo de arroz) em Massa Seca. Assim à partida não è muito claro... Mas pensem comigo... quando cai um pouquinho de massa no tabuleiro do forno, ou nas laterais da forma o que acontece?  Pois é... fica estaladiço e bem seco, tipo um mini biscoito( eu adoro apanhar esses bocadinhos, trinca-los e ouvi-los a estalar na boca... e por ai?  Mais alguém que se acuse? Eh, Eh...)   

E é este procedimento que temos de fazer. Deitar cuidadosamente bocadinhos de massa em papel vegetal e ficam com uns deliciosos, estaladiços e fantásticos biscoitos, para acompanhar o vosso Café e Chá das Cinco!

Querem a receita? Pois aqui a vai... Mas guardem-na bem e não digam a ninguém que fui eu que vos dei!!! Segundo o Chefe, é a receita da Confeitaria Nacional! ( Adoro Isto...)

Para fazer somente biscoitos, poderá fazer metade desta receita. Se preferir faça a receita na totalidade e aproveite para fazer um magnifico bolo, queques ou madalenas, que ficam muito idêntico (mas melhor) aos queques e bolos de arroz que normalmente comemos nas pastelarias.

INGREDIENTES

170g de Manteiga (faz toda a diferença a utilização de manteiga em vez de margarina)

335g de Açúcar Branco

4 ovos L

440g de Farinha Tipo 55

2 c. (café) de Fermento Royal ( atenção também à utilização de um bom fermento)

335ml de Leite

PREPARAÇÃO

MASSA

Para fazer estes biscoitos convém fazer a massa e deixa-la durante 2 ou 3 horas no frigórico para ganhar mais consistência.

1. Comece por misturar a manteiga com o açúcar ( a manteiga não deve ser derretida, tire do frio no dia anterior) até estar bem homogéneo e junte os ovos inteiros ligeiramente batidos e envolva novamente. Deite a farinha e fermento peneirados mexa muito bem e por fim acrescente o leite aos poucos e mexa até obter uma massa bem homogénea. Deixe repousar no frio.

BISCOITOS

Pré-aquecer o forno a 180ºC é essencial ter o forno pré aquecido, para que os biscoitos fiquem bem estaladiços.

Com Saco de pasteleiro-  Deite a massa no saco de pasteleiro, forre um tabuleiro de forno com papel vegetal antiaderente e faça tirar da grossura de tamanho de um dedo indicador com o espaçamento de dois dedos entre cada uma. Este biscoito assemelha-se e uma "lingua de gato" mas mais comprida, ou a uma" lingua de veado", mas mais estreita. Vão ao forno entre 7 a 10 minutos. Ter atenção porque cozem muito rapidamente e facilmente passam de "estaladiços para queimados".

Com Colher de Chá- Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal antiaderente e com uma colher de chá tire um pouco da massa e deite sober o papel, com as costas da colher faça movimentos circulares do centro para as extremidades. este biscoito fica um pouco mais pequeno que uma bolacha Maria.

Vão ao forno entre 7 a 10 minutos. Ter atenção porque cozem muito rapidamente e facilmente passam de "estaladiços para queimados".

Espero do fundo do coração que tenham gostado, pois deu-me imenso prazer fazer este post e partilha-lo convosco.

Beijos Deliciosos

Manu

JALOUSIE ... Versão Francesa da Strudel Alemã!!!

Para assinalar o Dia Internacional da Mulher fiz uma sobremesa bem simples, sofisticada, e realmente deliciosa.  Passo-vos a apresentar a minha  JALOUSIE.
Jalousie é um termo francês para designar janelas de ripas ou persianas. Este nome aplicasse a esta sobremesa,  por serem feitos no topo cortes  na superfície da massa  para criar saídas de vapor. Pode ser feita com diferentes combinações de recheios, utilizando  frutas frescas,  frutos secos, cremes ou doces.
Esta versão que vos trago hoje é uma adaptação,  com o recheio da Strudel tipicamente Alemã, que também é feita em massa folhada mas enrolada.
Apresentações feitas, passemos à ação.

INGREDIENTES

• 30 g de manteiga sem sal
• 45g de açúcar amarelo
• 500g de maçã, sem casca nem caroços, em cubos
• 1 c. (chá) casca de limão ralada
• 1c.(sopa) sumo de limão
• 1/4 de c. (chá) de noz moscada
• 1/4 de c. (chá) de canela
• 30 g de sultanas
• 50g de avelãs torradas e grosseiramente picadas.
• 375g de masa folhada (de Compra retangular)
• 1 ovo levemente batido para dar brilho
• açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 120ºC. unte levemente um tabuleiro de ir ao forno.

2. numa frigideira derreta a manteiga com o açúcar. Junte a maça, a casca e o sumo  de limão e cozinhe em lume médio durante 10 minutos até que as maçãs estejam cozinhadas e a mistura espessa e xaroposa. Junte a noz-moscada, a canela e as sultanas. Deixe arrefecer completamente e junte as avelãs.

3.Corte o bloco de massa ao meio  e com o rolo com o rolo tente alarga-la um pouco mais , mas não muito, de forma a não lhe retirar demasiada  espessura. Espalhe a mistura de fruta na massa, deixando uma borda de dois dedo. Pincele levemente as bordas com o ovo batido.

Faça o mesmo procedimento com o rolo com a outra parte da massa e com uma faca afiada, faça cortes, no sentido do comprimento, deixando 2cm de borda nas pontas. Estes cortes devem abrir um pouco e assemelhar-se a uma veneziana (jalousie em francês). Coloque sobre a fruta e  pressione as bordas, assegurando-se de que estão bem coladas. Corte o excesso da massa e pincele o topo com ovo.

Vai ao forno durante 20-30m até que cresça e fique dourada.

...Tornei o meu Dia Internacional da Mulher Delicioso... espero que um dia destes façam esta e outras das minhas delicias e  tornem o vosso também...

Beijos

Manu

Receita adaptada do "Livro Essencial das Sobremesas"