sexta-feira, 25 de março de 2016

FOLAR DE PÁSCOA






O Folar... Tão Português, tão tradicional,  tão nosso! Começando pelo do norte, Trás-os-Montes e Alto Douro, salgados recheados de carne de bons enchidos característicos da região. À medida que vamos descendo, em direção ao Sul do pais, vão ficando cada vez mais doces e cheios de especiarias (em especial a canela e a erva doce) que delatam a nossa história e as nossas raízes. E é nas épocas festivas que “vem à tona” aquilo que mais nos identifica, como nos refere o Professor Virgílio Nogueira Gomes “Os nossos apetites deveriam estar em sintonia com os períodos cíclicos da Natureza, que indubitavelmente marcaram outras tradições, ligados a festejos religiosos. Mesmo não aderentes a qualquer tipo de fé, ou doutrinas religiosas, vemo-nos entusiasmados com as festas. E que vivam as festas à mesa.”
E para quem quer saber um pouco mais  da história e da origem do Folar no nosso pais,  aconcelho vivamente a lerem o artigo do Professor Virgílio Nogueira Gomes  "Folares e a Páscoa" de onde retirei a citação em cima referida.




E a minha festa é com um Folar doce (não muito) com aroma a canela e erva-doce, bem ao jeito do meu Alentejo!
Adaptei esta receita do livro bem português de Maria de Lurdes Modesto "Cozinha Tradicional Portuguesa"1ª Edição de 1982, que herdei da minha querida Avó Guilhermina que adorava esta altura do ano e a quem dedico este post.

INGREDIENTES
  • 500g de Farinha T55
  • 100g de manteiga
  • 15g de fermento de padeiro fresco ( se for granulado coloque 1/3)
  • 8 c. (sopa) de açúcar
  • 2 ovos pequenos
  • 2,5 dl de leite
  • 1 c. (café) de sal fino
  • 1 c. (café) de erva doce em pó
  • 1 c. (café) de canela
  • ovos cozidos  
  • cristais de açúcar (opcional)
 

PREPARAÇÃO
  1. Dissolve-se o fermento de padeiro num pouco de leite morno com 100gr de farinha tirados do peso total, uma colher de açúcar também retirada da quantidade total e faz-se uma massa. deixa-se levedar durante cerca de 20 minutos em sitio aquecido.
  2. Amassa-se a restante farinha com os ovos, açúcar e o leite, até se obter uma massa muito leve , bem arejada mas com bastante corpo. Adiciona-se depois a manteiga derretida, o sal a erva doce e acanela. mistura-se bem e adiciona-se a massa de fermento levedada. Amassa-se até a massa se desprender das mãos e do alguidar.
  3. Cobre-se o alguidar com um pano e envolve-se o alguidar num cobertor. Deixa-se levedar durante 2a 5 horas em sitio aquecido (o tempo de crescimento depende da temperatura ambiente, sendo que não deve levedar a massa no forno, mesmo muito brando, pois a massa pode tornar-se amarga.).
  4. Depois de levedada divide-se a massa em bolas ou molda-se numa só. Achata-se um pouco e colaca-se sobre ela um ou mais ovos cozidos, conforme o tamanho da base da massa. Pode prender os ovos com tirinhas de massa cruzada, fazer tranças de duas os mais tiras e colocar em volta do folar. Pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer num tabuleiro com papel vegetal, em forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos até estar bem dourado.


Deliciem-se...
Uma Páscoa bem doce e deliciosa para todos!









segunda-feira, 14 de março de 2016

BOLO DE FRUTOS VERMELHOS MERENGADO





Há já algum tempo que queria fazer um bolo com frutos vermelhos frescos, mas ainda não tinha encontrado nenhuma receita que me inspira-se... Na passada quinta-feira, quando andava a visitar os meus blogues de eleição, deparei-me com a receita de um magnífico Bolo de Morango com Merengue / Eton Mess Cake, no Blog Coco e Baunilha da Patrícia Nascimento. Foi amor à primeira vista e este bolinho não mais me saiu da ideia…. E hoje foi o dia!
Fiz algumas adaptações… Não usei somente morangos mas também framboesas e mirtilos, como não tinha suspiros, fiz o merengue… mas de improviso e à última da hora, decidi merengar o bolo e o resultado foi este…



Ficou muito bom, aconselho vivamente a experimentarem, pois o contraste da acides das frutas, com o doce do merengue e a textura do bolo ficam incríveis… muito bom mesmo!






INGREDIENTES

BOLO
· 5 ovos
·  140g de manteiga
·  6 c. (sopa) de natas
·  280g de farinha c/ fermento
·  75g de amêndoa moída
·  180g de açúcar
·  1 c. (café) de  pasta de baunilha (ou essência)
·  1 pitada de sal
·  400g de Frutos Vermelhos
·  Amêndoa laminada q.b.

MERENGUE
· 150g de
 açúcar
·3 ovos



BOLO
Forrar um tabuleiro 20x30cm com papel vegetal. Derreter a manteiga, juntar as natas mexer até ficar homogéneo e reservar.  Peneire a farinha com a amêndoa e reserve.  Corte os morangos grosseiramente e reserve com os restantes frutos vermelhos.
Bata os ovos com o açúcar e a baunilha durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Junte a manteiga derretida com as natas e bata até ficar integrado. Junte a farinha e envolva delicadamente e por fim envolva delicadamente os frutos vermelhos.
Deite a massa na forma,coloque as amêndoas laminadas por cima e  leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40min. ou até o palito sair seco. Desenforme e deixe arrefecer completamente.

MERENGUE

Misture as claras com o açúcar num recipiente em vidro ou inox e leve a lume médio, em banho-maria (sobre um tacho com água), batendo com a batedeira elétrica até formar picos firmes e brilhantes. Retire do lume e continue a bater até ficar a temperatura ambiente e formar uma "bola" à volta das varas.

Cubra o bolo com o merengue, com saco de pasteleiro fazendo pequenas expirais com pico. Se não tiver saco pode cobrir normalmente com espátula e fazer os picos com as costas de uma colher.
Leve ao forno a 200 º com a resistência ligada, até obter uma cor dourada. Ou pode utilizar o maçarico se tiver.










Deliciem-se…
Um beijinho
Manu


quinta-feira, 10 de março de 2016

BISCOITOS DE MASSA CAKE... 1ªAula Prática





Na minha primeira Aula Prática de Pastelaria, o Desafio do Chefe foi... Como transformar Massa Cake (massa de bolo tradicional,  para queques, bolo de arroz) em Massa Seca. Assim à partida não è muito claro... Mas pensem comigo... quando cai um pouquinho de massa no tabuleiro do forno, ou nas laterais da forma o que acontece?  Pois é... fica estaladiço e bem seco, tipo um mini biscoito( eu adoro apanhar esses bocadinhos, trinca-los e ouvi-los a estalar na boca... e por ai?  Mais alguém que se acuse? Eh, Eh...)   
E é este procedimento que temos de fazer. Deitar cuidadosamente bocadinhos de massa em papel vegetal e ficam com uns deliciosos, estaladiços e fantásticos biscoitos, para acompanhar o vosso Café e Chá das Cinco!
Querem a receita? Pois aqui a vai... Mas guardem-na bem e não digam a ninguém que fui eu que vos dei!!! Segundo o Chefe, é a receita da Confeitaria Nacional! ( Adoro Isto...)



Para fazer somente biscoitos, poderá fazer metade desta receita. Se preferir faça a receita na totalidade e aproveite para fazer um magnifico bolo, queques ou madalenas, que ficam muito idêntico (mas melhor) aos queques e bolos de arroz que normalmente comemos nas pastelarias.


INGREDIENTES

170g de Manteiga (faz toda a diferença a utilização de manteiga em vez de margarina)
335g de Açúcar Branco
4 ovos L
440g de Farinha Tipo 55
2 c. (café) de Fermento Royal ( atenção também à utilização de um bom fermento)
335ml de Leite


PREPARAÇÃO

MASSA

Para fazer estes biscoitos convém fazer a massa e deixa-la durante 2 ou 3 horas no frigórico para ganhar mais consistência.

1. Comece por misturar a manteiga com o açúcar ( a manteiga não deve ser derretida, tire do frio no dia anterior) até estar bem homogéneo e junte os ovos inteiros ligeiramente batidos e envolva novamente. Deite a farinha e fermento peneirados mexa muito bem e por fim acrescente o leite aos poucos e mexa até obter uma massa bem homogénea. Deixe repousar no frio.

BISCOITOS

Pré-aquecer o forno a 180ºC é essencial ter o forno pré aquecido, para que os biscoitos fiquem bem estaladiços.

Com Saco de pasteleiro-  Deite a massa no saco de pasteleiro, forre um tabuleiro de forno com papel vegetal antiaderente e faça tirar da grossura de tamanho de um dedo indicador com o espaçamento de dois dedos entre cada uma. Este biscoito assemelha-se e uma "lingua de gato" mas mais comprida, ou a uma" lingua de veado", mas mais estreita. Vão ao forno entre 7 a 10 minutos. Ter atenção porque cozem muito rapidamente e facilmente passam de "estaladiços para queimados".



Com Colher de Chá- Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal antiaderente e com uma colher de chá tire um pouco da massa e deite sober o papel, com as costas da colher faça movimentos circulares do centro para as extremidades. este biscoito fica um pouco mais pequeno que uma bolacha Maria.




Vão ao forno entre 7 a 10 minutos. Ter atenção porque cozem muito rapidamente e facilmente passam de "estaladiços para queimados".





Espero do fundo do coração que tenham gostado, pois deu-me imenso prazer fazer este post e partilha-lo convosco.

Beijos Deliciosos

Manu








quarta-feira, 9 de março de 2016

JALOUSIE ... Versão Francesa da Strudel Alemã!!!




Para assinalar o Dia Internacional da Mulher fiz uma sobremesa bem simples, sofisticada, e realmente deliciosa.  Passo-vos a apresentar a minha  JALOUSIE.
Jalousie é um termo francês para designar janelas de ripas ou persianas. Este nome aplicasse a esta sobremesa,  por serem feitos no topo cortes  na superfície da massa  para criar saídas de vapor. Pode ser feita com diferentes combinações de recheios, utilizando  frutas frescas,  frutos secos, cremes ou doces.
Esta versão que vos trago hoje é uma adaptação,  com o recheio da Strudel tipicamente Alemã, que também é feita em massa folhada mas enrolada.
Apresentações feitas, passemos à ação.






INGREDIENTES

  • 30 g de manteiga sem sal
  • 45g de açúcar amarelo
  • 500g de maçã, sem casca nem caroços, em cubos
  • 1 c. (chá) casca de limão ralada
  • 1c.(sopa) sumo de limão
  • 1/4 de c. (chá) de noz moscada
  • 1/4 de c. (chá) de canela
  • 30 g de sultanas
  • 50g de avelãs torradas e grosseiramente picadas.
  • 375g de masa folhada (de Compra retangular)
  • 1 ovo levemente batido para dar brilho
  • açúcar em pó para polvilhar


PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 120ºC. unte levemente um tabuleiro de ir ao forno.

2. numa frigideira derreta a manteiga com o açúcar. Junte a maça, a casca e o sumo  de limão e cozinhe em lume médio durante 10 minutos até que as maçãs estejam cozinhadas e a mistura espessa e xaroposa. Junte a noz-moscada, a canela e as sultanas. Deixe arrefecer completamente e junte as avelãs.

3.Corte o bloco de massa ao meio  e com o rolo com o rolo tente alarga-la um pouco mais , mas não muito, de forma a não lhe retirar demasiada  espessura. Espalhe a mistura de fruta na massa, deixando uma borda de dois dedo. Pincele levemente as bordas com o ovo batido.
Faça o mesmo procedimento com o rolo com a outra parte da massa e com uma faca afiada, faça cortes, no sentido do comprimento, deixando 2cm de borda nas pontas. Estes cortes devem abrir um pouco e assemelhar-se a uma veneziana (jalousie em francês). Coloque sobre a fruta e  pressione as bordas, assegurando-se de que estão bem coladas. Corte o excesso da massa e pincele o topo com ovo.
Vai ao forno durante 20-30m até que cresça e fique dourada.

...Tornei o meu Dia Internacional da Mulher Delicioso... espero que um dia destes façam esta e outras das minhas delicias e  tornem o vosso também...

Beijos

Manu






Receita adaptada do "Livro Essencial das Sobremesas"



























quarta-feira, 2 de março de 2016

FUDGE de Bolacha e Chocolate aromatizado com Tangerina




Pois é... mais uma receita super, híper, deliciosa! E é tão fácil de fazer!
É ótima para acompanhar um cafézinho a meio da manhã ou a seguir à refeição, ou então só porque sim... ( os"Docegulosos" entendem-me).
E como se estão a aproximar os dias especiais de março, Dia da Mulher e Dia do Pai, este é um miminho ideal para não deixar passar a data em branco e surpreender os que mais ama do coração!




Para quem não sabe, o fudge tem por base a mistura do açúcar, da manteiga e do leite,que quando  aquecidos e envolvidos em lume-brando, resultam um caramelo bem cremoso que pode ser enriquecido com vários ingredientes.  Eu escolhi a bolacha de aveia, o chocolate de leite e negro e o “toque mágico" da Tangerina.



Atenção receita altamente viciante… mas que não podem deixar de experimentar!
INGREDIENTES
·         125g de manteiga
·         200ml de leite evaporado
·         450g de açúcar areado amarelo
·         50ml de água
·         2 c. (sopa) de essência de baunilha
·         40g de chocolate negro picado
·         40g de chocolate de leite picado
·         Óleo de vegetal para untar
·         8 bolachas de aveia picadas grosseiramente
·         Raspa de 2 tangerinas


PREPARAÇÃO

1.       Prepare as raspas das tangerinas e reserve (este procedimento é importante que já esteja feito antes do momento da adição das raspas de tangerina, isto para que não perca tempo e o caramelo solidifique e dificulte a mistura de todos os ingredientes);
2.       Numa caçarola aqueça a manteiga, o leite evaporado, o açúcar, a essência de baunilha e a medida de água em lume-brando mexendo até o açúcar dissolver. Deixe levantar fervura.
3.       Deixe a mistura ferver durante 15-20minuto mexendo sempre (para ver se está pronta, deite uma colher de chá numa superfície fria e deixe arrefecer, se conseguir formar uma bolinha com as pontas dos dedos é porque está pronta). Retire imediatamente do lume a fim de parar a fervura. Verta rapidamente metade da mistura para uma caneca resistente ao calor e adicione os chocolates e as raspas de tangerina ao creme da caçarola e mexa até derreter.
4.       Unte uma forma de bolo inglês de 500g com óleo vegetal. Deite metade do fudge de chocolate no fundo da forma e depois disponha por cima metade da bolacha e pressione um pouco com as pontas dos dedos. Cubra com o creme de baunilha ( o que verteu para a caneca), espalhe por cima as restantes bolachas e volte a pressionar um pouco com a ponta dos dedos. Finalize com uma camada do restante creme de chocolate e volte a pressionar um pouco com a ponta dos dedos.
5.       Deixe arrefecer, cubrar com pelicula aderente e leve ao frigorifico de um dia para o outro.
6.       Desenforme o Fudge sobre uma tábua e corte-o aos pedaços.


É tão bom que não se aguenta... Isto dá cabo de qualquer dieta!
Mas veio para ficar... esta e mais versões que já estão a saltitar dentro  desta  cabecinha... prontinhas para ir para o meu caderno  Manulifedelicious...
Beijos e deliciem-se!!! Pois a vida é curta demais para de viver na  amargura!!!
Manu